液體物料通常通過蒸發預濃縮以經濟地降低水含量，然后將濃縮物以精細噴霧或薄霧的形式引入具有加熱空氣的塔或室中；當小液滴與熱空氣密切接觸時，它們會脫離水分，變成小顆粒并落到塔底并被移除。噴霧干燥機的優點包括低熱量和短時間組合，導致產品質量更好。
  
  主要組件包括：用于將液體引入塔內的高壓泵、用于霧化進料流的裝置、帶鼓風機的加熱空氣源、用于從氣流中去除干燥食物的第二收集容器、用于排出潮濕空氣的裝置、通常包括預濃縮步驟，即MVR蒸發、霧化裝置是噴霧干燥的顯著特征。它們提供大面積暴露于干燥力：1升=120億顆粒子=>300平方英尺（30平方米）。
  
  出口空氣溫度是一個重要的監測參數，因為它可以隨時響應過程變化并反映產品的質量。一般來說，它足夠高以產生所需的濕度而不會造成熱損傷。有兩個控件可用于調節出口空氣溫度：改變進料流量、改變入口溫度。
  
  如果在產品干燥之前發生熱損壞，則必須減小粒度；較小的顆粒干燥速度較快，因此熱損害較小。這可以通過三種方式完成：更小的孔口、增加霧化壓力、降低粘度-通過增加進料溫度或減少固體。