在提供有關(guān)干燥和儲存過程中常見的壓力條件下固態(tài)糖固定蛋白質(zhì)的^新知識，將簡要討論固態(tài)下的第一種蛋白質(zhì)降解機制（即物理和化學(xué)降解路線）和關(guān)于蛋白質(zhì)穩(wěn)定化（玻璃化和水置換假說）的傳統(tǒng)理論。
  
  其次，對這些理論的改進，例如關(guān)注局部流動性和蛋白質(zhì) - 糖包裝密度的理論，與傳統(tǒng)理論的關(guān)系進行了回顧，并討論了它們的類比，^后一部分將這些機理的見解與這些糖用來提供保護（即干燥，溫度和濕度）的壓力條件聯(lián)系起來。
  
  總之，糖應(yīng)該能夠在干燥過程中充分形成與蛋白質(zhì)的相互作用，從而使其保持其原生構(gòu)象并降低儲存期間的局部和全球流動性。通常較小的糖（二糖）更好地形成這些相互作用并降低局部遷移率，因為它們受空間位阻的抑制較少，而較大的糖可以更有效地降低全球遷移率。這里概述的原理可以幫助選擇合適的糖作為穩(wěn)定劑，這取決于蛋白質(zhì)，配方和儲存條件特定的主要降解途徑。